съдържание
- Направи си пушене със студено пушене
- Правим камера за студено пушене от варел
- Правим тухла за студено пушене
- Правим камера за студено пушене ламарина
Направете пушек със собствените си ръце, пушете риба или месо, опитайте и усетете колко вкусна може да бъде обикновената храна след пушенето!
Продуктите в процеса на пушене ще придобият невероятен аромат и вкус и този вкус няма да прилича много на вкуса на пушени продукти, купени в магазин. Въпреки това, първо трябва да разберете тънкостите и едва след това да решите как да направите пушек със собствените си ръце за горещо и студено пушене.
Ние изучаваме особеностите на процеса на пушене ↑
Човек започна да пуши продукти при необходимост. Забелязано е, че след пушенето те могат да се съхраняват и да не се развалят за по-дълго време. Това позволи на древния човек да вземе някои от разпоредбите със себе си в пушена форма и да не се надява на късмет при лов или риболов по време на дълги пътувания.
Пушим продуктите у дома главно, за да им придадем различен, уникален вкус. За да направите това, можете да използвате горещо или студено пушене. А самите пушещи са от два вида. Техният дизайн почти не се различава. Необходимо е да се оборудва огнище, камера с куки, където продуктите ще бъдат окачени и пушени, устройство за събиране на мазнини, което ще се освободи по време на пушенето. Камерата за пушене трябва да бъде разположена в херметически затворено помещение..
Каква е разликата между горещото и студеното пушене? В крайна сметка и двата процеса включват присъствието на продукти в затворено пространство, в дим от тлеещи дървени стърготини или стружки. Основната разлика е разстоянието, разделящо камерата, в която се пушат продуктите от огнището. При горещо пушене температурата на дима трябва да бъде достатъчно висока за студено пушене – 35 ° C. Задължително изискване – пушенето не трябва да се извършва на открит огън.
Студено пушено ↑
Студеното пушене отнема значително по-дълго време от горещо пушеното. С този метод продуктите запазват външния си вид и придобиват невероятен вкус и аромат. Процесът на студено пушене протича при температура приблизително 30 ° C и продължава няколко дни. Не бива да бързате, защото при тази температура бактериите се размножават добре и ако не приключите процеса, рискувате да получите тежко отравяне вместо вкусно ястие. Обикновено студеното пушене продължава 5-7 дни, но може да продължи няколко седмици.
- елша (първо трябва да почистите кората, от нея се появява горчивина);
- хвойна;
- птица череша и бреза (също трябва да се почиства от кора);
- дъб;
- клен;
- стърготини и дървени стърготини от овощни дървета (череша, ябълково дърво, морски зърнастец).
Направи си пушене със студено пушено ↑
Трябва да се помни, че центърът трябва да бъде подреден далеч от камерата за студено пушене. Изкопана яма в далечния ъгъл на обекта би била добра опция, не можете да използвате естествената кота. В ямата е оборудван център, който трябва да бъде свързан с камерата с комин. В огнището не е необходимо да залагате място за огъня с тухла, а просто покрийте стените на огнището.
Друго решение може да бъде инсталирането на печка.-«котлони», комин от комина и инсталиране на камера за пушене над нивото на комина.
Ние правим камера за студено пушене от варел ↑
Проста пушечка със собствените си ръце е най-лесно да направите от варел. Нуждаете се от варел от 100-200 литра. Горният капак е отрязан, цевта трябва да се почисти и измие преди употреба. През дъното на цевта се изрязва отвор за комина. Цевта ще бъде монтирана на тухли или блокове, така че да няма проблеми с тяхната артикулация. От отрязан капак или друг импровизиран материал се прави тава за събиране на мазнини, която ще изтича от продуктите при пушене. Диаметърът на тигана трябва да бъде по-малък от диаметъра на цевта, за да може димът да премине.
Трябва да направим решетка, поне една, върху която ще се пушат продукти. Това е една от възможностите за поставяне на продукти по време на пушене. Или закрепете армировката за подстригване към горната част на цевта. Ще закачим куките на арматурата, а продуктите – на куките.
Ние правим решетката от импровизирани материали. Това могат да бъдат върбови пръчки, които са вплетени във формата на правилния размер. Препоръчително е да фиксирате клетките с тънка тел. Можете да използвате тънка тел и да я тъчете с решетка и да направите джантата по-дебела от жицата. За да направите това, около цевта се увива дебела жица, за да се определи желаният размер, леко се компресира и джантата е фиксирана.
Скарата се използва самостоятелно или са инсталирани няколко решетки на различни нива. В този случай разстоянието между решетките трябва да бъде около 15 cm.
За да инсталирате палета, парчета армировка са заварени към стените на цевта, които образуват кръст в центъра на цевта. Съвет: Осигурете контур на палета, така че да може лесно да се отстрани за почистване..
За да фиксирате решетките, можете да направите бримки и да ги заварявате към стените на цевта. Или завинтете винтове в стените на цевта.
Капакът на камерата е от твърдо дърво. Тя не трябва да бъде масивна и трябва да се осигурят няколко малки отвора, за да излезе влагата. Можете да се ограничите до торба с юта, която по време на пушене просто се хвърля върху цевта. Не забравяйте, че торбата трябва да бъде навлажнена с вода.
Правим камера със студена пушена тухла ↑
Камерата за пушене може да бъде сгъната от тухли. Това ще бъде най-доброто решение, но има смисъл да изграждате такава камера, само когато постоянно се занимавате с пушене на продукти и сте достигнали нужните умения по този въпрос. В противен случай на вашия сайт ще се появи рядко използвана конструкция с непонятно предназначение.
Оборудвана е тухлена камера за пушене, както и варел. Дъното на тухлената камера може да бъде направено от капака на цевта или от импровизирани материали. Пясъчен и глинен хоросан се използва за зидария..
Правим камера за студено пушене ламарина ↑
За производството на камерата листът желязо се нарязва, огъва се под формата на куб без една страна (отгоре), шевовете са заварени.
Камерата за пушене може да бъде изградена от много материали и предмети: кофи (това е малка бъчва), стара тенджера под налягане или хладилник.
Занаятчиите дори правят електростатични помещения за пушене, за да ускорят студеното пушене. В такава пушечка топлинният ефект на електрическия нагревател върху чиповете образува дим. Нагревателят периодично се изключва, като по този начин се постига желаната температура на дим, когато влезе в димната камера. Димът се издига през дупките, преминава през мрежата на BB-блока и зарежда положително. Когато влезе в камерата, димът взаимодейства с продукти, които са окачени на куки. Куките са свързани към отрицателния полюс на BB блока. Продуктите привличат положително заредени частици дим и тези частици се установяват върху тях..
Направи си сам пушена пушачка ↑
Горещото пушене отнема много по-малко време, тъй като процесът протича при температури на дим в диапазона от 50 ° C за месо до 120 ° C за риба. Намалете температурата – увеличете времето за пушене.
Схематично такава пушечка е следната: контейнер с дървени стърготини или стърготини е инсталиран над открит огън или при източник на висока температура (отоплена печка). Важна е температурата, при която стърготините ще тлее, а не източникът на самия огън. Димът от дървени стърготини влиза в камерата за пушене, където се поставят продуктите. Под продуктите се поставя палет, който събира мазнините, отделяни по време на пушенето. Излишъкът от дим се изхвърля през комин или отвори в капака на камерата..
Ние правим пушек за горещо пушене от варел ↑
Разликата от камерата за студено пушене ще бъде необходимостта от оборудването на камината. Пещта може да бъде поставена директно в цевта:
- В долната част на цевта са изрязани няколко дупки, през които ще бъде отстранена пепелта и която ще служи като вентилатор за пещта.
- В долната част на цевта се изрязва парче от стената, от което е направена вратата на пещта. Парче с размери 200х300 мм ще е достатъчно. Панти и копче за дръжка са заварени към вратата.
- Около една трета от обема на цевта се разпределя на пещта, останалата част от обема ще бъде камера за пушене. Пещта и камерата са разделени с метален лист с дебелина 4 мм. Този лист ще служи като дъното на камерата. Той е заварен към стените.
- През дъното на камерата се прорязва дупка под комина. Диаметърът на тази тръба трябва да съответства на диаметъра на комина в горната част на камерата. Не се увличайте от дължината на комина, не е необходима прекомерна тяга в пещта. Коминът е заварен към стената на цевта..
Тогава знаете: тавичка за грес, решетки или куки, капак с отвор за комина.
За по-рационално използване на обема на цевта, камината може да бъде поставена директно под нея. В този случай е по-добре да поставите камината от огнеупорни тухли, осигурявайки дупки за полагане на дървени стърготини и отстраняване на излишния дим. Цевта е монтирана върху пещта, а освободеният обем се използва за настаняване на допълнителни решетки..
Мини-пушекът може лесно да бъде оборудван в обикновена метална кофа. На дъното на кофата се изсипва прах и стърготини, отгоре е инсталирана решетка. В самия връх на кофата се правят дупки в стените за прътите. Куките са окачени на прътите. Получаваме два варианта за поставяне на продукти в малък обем. В капака такъв «камера за пушене» трябва да се осигурят отвори за дим. Кофата е подпалена. Голям огън не е необходим, дървени стърготини трябва да тлее само. Веднага след като започне процесът на тлеенето, можете да разгънете и закачите продуктите за пушене и да затворите капака. Пушенето отнема от 30 минути до час.
Друг вариант е мини-пушек – метална кутия с перфориран капак, която може да се монтира на скарата над изгорели въглища в скарата. Барбекюто беше пържено, седна на масата и сложи пушек на барбекюто. Добър вариант за туризъм или риболов.
След като разбрахме принципа на работа на пушека за горещо пушене и след поредица от експерименти с цевта, можем да измислим по-представим дизайн. Можете да заварявате красива пушачка от неръждаема стомана или да я поставите от тухла.
Отличен вариант за лятна резиденция би било комбинирането на един и същ обект и в един и същ обем на пушек и барбекю.
Пушек и барбекю със собствените си ръце, изработени от тухли ↑
Работата ще отнеме време и усилия, но си заслужава – резултатът ще ви радва дълги години..
Първо, изберете подходящо място на сайта, не забравяйте за пожарната безопасност. За удобство можете да докарате вода и канализация до това място. Направете скица на вашия дизайн и не забравяйте да направите чертеж на полагането на всеки ред тухли. Виждате ли, подобна рисунка значително ще улесни работата ви..
Можете да направите без бетонен смесител и да разбъркате разтвора ръчно, но малката механизация ще ускори работата няколко пъти. Подгответе всички необходими материали и инструменти.
Работата започва с изчистване и планиране на избраното място и направа на основата. Тухлена пушечка с барбекю вече се счита за капитална сграда и лентова основа не може да направи. В изкопаната яма е монтиран дървен кофраж, който трябва да е тапициран с покривен материал. Полага се слой от развалин камък, покрит с натрошен камък и се излива с разтвор.
Последният слой се проверява по ниво, изравнява се, е хидроизолиран и се оставя няколко дни, докато напълно изсъхне.
Вместо развалинни основи може да се изгради бетон. Такава основа трябва да бъде подсилена.
За зидарията използвайте червената печка тухла. Започнете с полагане на първия ред тухли, без да използвате хоросан. Това ще ви помогне да направите маркировка и да определите къде са монтирани решетките..
Започнете зидарията чрез смесване на вар и пясъчно-циментова замазка. Обичайното съотношение е 3: 1: 1. Водата се добавя по обем, така че разтворът да изглежда като гъста заквасена сметана. Вторият и следващите редове се разделят, тухлената тръба започва от ъглите. Постоянно проверявайте хоризонталността на разположените редове. Ъглите трябва да бъдат подсилени с тел.
За да инсталирате фритюрника между стените на пещта, са инсталирани ъгли и фитинги. Пещта трябва да бъде направена от топлоустойчив метал или чугун.
Решетката е по-лесна за инсталиране, ако няколко тухли са положени стърчащи в конструкцията.
В общия обем на строителството може да се предвиди място за дърва за огрев и различни домакински уреди.
Пушенето е изградено от два обеми, разположени един над друг. Така получавате пушачка за горещо пушене. Тя може лесно да се преобразува в пушек със студена пушена, като поставите преносима фурна или огнище на необходимото разстояние и го свържете с коминната камера. Така че можете да направите пушек със собствените си ръце за горещо и студено пушене.
Дизайнерският стил на сградата и нейната декорация избирате по ваш вкус.
Това не са всички начини да направите пушек със собствените си ръце за горещо и студено пушене. Сред тях има много евтини (опция с кофа) и доста скъпи (барбекю пушек, изработен от тухли). От вас зависи, но във всеки случай, на масата ви винаги ще има място за вкусни пушени продукти.
